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天明时分，柳明急匆匆地跑下楼去。
昨夜熬了一夜，就等着天亮了去敲慧娘的门。
哪知，自己刚开门，外头竟然有一张熟悉的脸！
「谢漕运？」
柳明揉了揉眼睛，不敢相信。
「哼！」
谢安一脸怒容，袍袖一拂，直接闯进了食馆。
「端上来！」
「什么端上来？」柳明不解道。
只听砰的一声，谢安一拍桌子，指着柳明骂道：「好你个柳明，枉老夫如此待你，这么大的事，你竟然瞒着老夫！若不是昨天梁老头一顿吹嘘，我还不知道你搞了这么个东西！」
柳明被骂得一脸懵逼。
只见谢安走到火锅桌边，一屁股坐了下去，怒道：「还不给老夫端上来？」
「端什么啊……」
「酸菜鱼火锅！」谢安气得吹胡子瞪眼的：「老夫竟然不是第一个吃到的，让他梁老头争了先，好一顿吹嘘！风头全让他抢了，气死老夫了！」
原来竟是为了这……
柳明哑然失笑，道：「这不是还没调好口味吗？昨天吃饭的是熟人，明阳的张员外，我才端出来让他帮我试试。」
「试菜你找我啊！你找这劳什子张员外作甚！」
在吃东西这方面，谢安很是小心眼的，他星夜兼程赶过来，估计就是来兴师问罪。
为了安抚他，柳明只好将李纯从床上拖了起来，让他立马开工，端一锅火锅上来。
一炷香左右，酸菜鱼火锅便端上了桌。
一条鲜活的鲫鱼，当着谢安的面，被敲碎了脑袋。
李纯娴熟地剔光鱼鳞后，按住了鱼，在鱼腹处一刀划过，尔后拿起一个铁镊子，一点点地将鱼刺全都扯了出来。
剩下的鱼肉，让他一刀下去，剖得晶莹透光。
谢安早已按捺不住，立马夹了鱼片，直接塞进了嘴里。
「啊……」
柳明话未出口，却见谢安很享受地嚼着，尔后说道：「鱼生之妙在于刀工，鲜鱼剖片，越是薄，口感越好，李大厨这刀工，没得挑。」
李纯笑了笑，指向火锅道：「还请漕运爷上下一烫，再来享用。」
谢安却摆了摆手，道：「鱼片薄如蝉翼，再烫，可就暴殄天物了。」
他再度夹起一片鱼片，平铺在碟中，尔后在火锅内捞起一块酸菜。
趁着酸菜滚烫之际，立马置于鱼片上，用鱼片将其一裹！
酸菜的温度，被鱼片尽数吸收，鱼片的透明感也开始消失。
变成不太透明的白色。
「借酸菜热量，将鱼片烤至微微断生？」
李纯惊讶道：「漕运爷果然善食！东城第一饕客之名，名不虚传！」
谢安满意地笑了，他夹起鱼肉与酸菜，啊呜一口吞进嘴里，细细一嚼，方才皱眉道：「鱼生的鲜味得到了最大的保留，但酸菜的味道完全将其盖了过去，酸口之后又是辣口，待得辣口之后，鱼生的鲜口已经耗尽，不对，这菜没做对。」
谢安颇为不解，再度夹起一片鱼片，往火锅里上下一塞，拉出来沾了香油，放进嘴里。
「没了鱼生的口感，但酸辣之味仍在，虽然被香油调得温和了许多，但仍旧抢了鱼味。」
他将筷子放了下来，道：「柳明，你还真没骗我，这火锅还没调好，上不得桌。」
「是……」柳明也尴尬道：「李大厨到我柳记，便开始调这道菜，始终觉着味道不太对，也不知道问题出在哪儿。」
谢安站了起来，对着
李纯一拱手，道：「李大厨，能当着我的面从头做一遍吗？」
当着面？
那底料的秘密岂不是全部曝光了？
李纯不敢做这个主，只能求助地看向柳明。
柳明一摆手，道：「他知道咱们店的火锅都是秘制底料直接炒制，没事，你去弄吧。」
柳明一说，谢安立马懂了。
配料向来是不传之秘，柳明特意说了是秘制底料，便是在提醒他，再往下问，便不合适了。
当然，这也情有可原。
毕竟关系再怎么好，谢安也不会把漕帮的账本和客源名单给柳明看。
都是混江湖的，这点规矩心头还是有数的。
谢安当即说道：「无妨，底料我就不看了，炒好了开始加菜时我再看。」
李纯哎了一声，赶紧跑回了厨房。
不多时，他便喊道：「进来吧！」
柳明和谢安对视一眼，一前一后地钻了进去。
此时，底料在油的作用下，正在滋滋作响。
爆炒的酸香味，充斥着整个厨房。
谢安抽了抽鼻子，道：「李大厨好手艺，这味儿闻着太舒服了。」
李纯嘿嘿一笑，抓起杨大厨煨了一夜的高汤，直接倒进了锅中。
高汤入锅，热气蒸腾而起，谢安再度抽了抽鼻子，道：「不对！味道混了！」
「啊？」柳明和李纯同时惊道。
「味道混了！酸香味被高汤里的肉味盖了，这俩味道混在一起，鱼生下去怎么可能不串味？」
谢安颇为焦急，道：「李大厨，你重新炒一锅底料，再烧一锅鲫鱼汤，用鲫鱼汤去辅底料试试？」
「鲫鱼汤？」
柳明诧异道：「可是这高汤明显更好啊。」
「原汤化原食，亘古不变的道理。」
谢安催促道：「赶紧试试，试了就知道了。」
李纯嗯了一声，抓起一条鲫鱼快速处理了，又挑了些许猪油。
在锅底融油后，鲫鱼立马扔了下去，两面煎至破皮。
一盆开水，直接怼了下去。
神奇的是，这盆开水下去后，鲫鱼汤变成了奶白之色。
李纯极为娴熟地盖上了锅盖，等了一分钟左右，将鱼捞出，只留下汤。
尔后，他将二人推出厨房，噼里啪啦又炒了一锅底料，才将二人放进来。
这一次，一盆奶白鱼汤，直接倒了进去。
「对了，这才对头！」谢安激动得抽鼻子：「鱼鲜和肉鲜，两个味道一定要分开，鱼是鱼，肉是肉，分开了才能分清君臣佐使！」
他激动地说道：「快，剖一片我尝尝。」
李纯赶紧剖鱼，让谢安一筷子夹去烫了。
他吃下之后，满意地将筷子递给了柳明：「你也试试？」
柳明狐疑着，夹了一筷，烫好了放进嘴里。
鱼的鲜味，在口腔里爆炸开来，尔后才是酸口，酸口过后，才是辣口。
这菜，成了！
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